COLLI MACERATESI BIANCO DOC – BIOLOGICO
Anbaugebiet: Provinz Macerata
Rebsorte: 70 % MACERATINO – 20 % INCROCIO BRUNI 10 % TREBBIANO
Weinbereitung: Kryomazeration von ganzen Trauben bei 0 ° C für 72 Stunden in einem Kühlhaus, Entstemmen und Kühlen. Weiche Pressung bei 0,2 bar mit 55% Most. Nach 48 Stunden statischer Dekantierung wurde der Most aus dem durchsichtigen Teil gegossen und mit Hilfe von ausgewählten Hefen fermentiert. Die Fermentation bei einer kontrollierten Temperatur von 11/12 ° C dauerte 25 Tage, woraufhin ein Dekantieren unter Entfernung von grober Hefe durchgeführt wurde. Während der Wein 6 Monate lang in Stahl auf der edlen Hefe mit wöchentlichem "Battonage" reifte..
Alkohol: 13%
Gesamtsäuregehalt: 5,85 g / l
Gesamtextrakt: 20,5 g / l
Zucker: 1,35 g / l
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